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Der Umgebungsdruck wirkt als mechanische Belastung auf das Produkt, die das Äußere des Produkts erheblich verändern kann. Aus diesem Grund hat sich in vielen Anwendungsbereichen das MAP-Verfahren durchgesetzt. Bei diesem Verfahren werden Produkte in einer Schutzgasatmosphäre sauerstofffrei verpackt. Das Produkt wird in eine Blisterschale eingelegt, in die Vakuumkammer gebracht und evakuiert.
Anschließend wird das Schutzgas zugeführt und die Blisterschale samt Lebensmittel mit einer Schutzfolie versiegelt. Bei diesem Verfahren behalten die Lebensmittel ihre ursprüngliche Form und Fleischwaren präsentieren sich auch nach längerer Lagerung noch in ansprechender Farbe.