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La presión circundante ejerce una influencia mecánica sobre el producto que puede alterar significativamente la forma externa. Por este motivo, el proceso de envasado en atmósfera modificada es el método elegido en numerosas aplicaciones. Durante este proceso, los productos se envasan en una atmósfera modificada y se elimina el oxígeno. Para envasar el producto en una lámina al vacío, se coloca en una cámara de vacío y se extrae el aire.
Luego se inyecta la atmósfera modificada y se sella la lámina y el alimento con una película protectora. Al utilizar este método, los alimentos mantienen su forma original y las carnes ofrecen un aspecto rojo y agradable para los clientes, incluso después de un almacenamiento prolongado.