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La pression environnante exerce un effet mécanique sur le produit qui peut modifier notablement sa forme extérieure. C'est pour cela que le procédé MAP est la solution adoptée pour beaucoup d'applications. Dans ce procédé, les produits sont emballés dans une atmosphère modifiée et l'oxygène est éliminé. Le produit est conditionné dans des emballages sous blister, placé dans une chambre à vide dont l'air est évacué.
L'atmosphère modifiée est ensuite injectée dans l'emballage sous blister et les aliments sont recouverts d'un film de protection étanche. En utilisant cette méthode la nourriture conserve sa forme originale et les viandes présentent un bel aspect rouge pour les consommateurs, même après un stockage prolongé.