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A pressão ambiente exerce uma influência mecânica sobre o produto, o que pode alterar muito sua forma externa. Por esse motivo, o processo MAP tem sido o método de escolha em muitas aplicações. Nesse processo, os produtos são embalados em atmosfera modificada e o oxigênio é removido. O produto é fechado numa embalagem do tipo blister, posto na câmara de vácuo e evacuado.
A atmosfera modificada é injetada e o blister e o alimento são vedados com um filme protetor. Com esse método, o alimento mantém sua forma original e as carnes apresentam uma aparência adequadamente vermelha para os clientes, mesmo depois do armazenamento prolongado.